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为什么有些茶闻着很香喝着却不香

2019-12-26

茶喝得多了,有了对比,你就会发现有些茶闻起来香气浓郁,但喝起来却没那么浓的香气,有的甚至还有些苦涩,这是怎么回事呢?

其实这是正常的,所谓闻香品茶,这“闻”和“品”本来就是两个体系。

茶色靠看,茶香靠闻,茶味靠喝。香气主要是通过嗅觉的办法被感知,而进口的茶汤则是通过味觉被感受到的。

茶香气的强弱

主要就取决于茶中芳香物质的开释程度

有些茶在冲泡的时分,能融入茶汤之中的芳香物质是有限的,其他的大多数的芳香物质遇到高温马上就开释到空气中了。

这种茶若是想体会茶的香气,闻到的比喝到的香更浓。而且,不同的闻香办法还可以让人感受到茶香不一样的魅力。

反之,有些茶融入茶汤的芳香物质较多,开释到空气中的较少,就出现出闻着不香喝着香的情况。

“面香”和“落水香”

我们往常喝茶时,茶的香气一般分两种,一种是“面香”,一种是“落水香”。

“面香”断章取义就是面儿上有味,内里没有,即我们说的有香没汤,香气只流于表面;而“落水香”则是闻着也香,喝着也香。

发作这两种情况的原因较为凌乱,但主要是制作流程与工艺的影响,与材料也有必定联络。

发作这种现象的原因

在于不同芳香物质沸点差异很大

不同的茶由于制作工艺不同,内含的芳香物质就会有差异,这些芳香物质的沸点差异很大,低的只需几十度至100℃多,高的有200℃多。

例如:占鲜叶芳香物质60%的青叶醇,具有剧烈的青臭气,但由于青叶醇沸点只需157℃,高温杀青时,绝大部分蒸腾丢失。

而高沸点的芳香物质,如沉香醇,香叶醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香叶酯等就保存较多,从而使茶叶构成特有的清香,花香和果香等等。

但是假设出现工艺或存储不当等原因,就有可能使本应存在于茶汤中的香气物质被损坏,或无法构成,使品饮者在感官上无法感知“汤含香”。

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